Можно ли разместить систему у себя или получить выделенный инстанс?
Да. Выделенный инстанс single-tenant или развёртывание on-premise на вашей собственной инфраструктуре доступны в плане Enterprise. В стандартном SaaS каждый клиент уже работает в полностью изолированном тенанте со своей базой данных, поэтому ваши данные никогда не смешиваются с чужими.